フィナンシェティラミス

フィナンシェティラミス

〇材料
300㏄　グラス
フィナンシェ　6個

◇ティラミスクリーム
マスカルポーネ　230ｇ
卵黄　2個
牛乳　50㏄
卵白　2個
砂糖　80ｇ
粉ゼラチン　10ｇ
水　50㏄

◇コーヒーシロップ
インスタントコーヒー　5ｇ
お湯　200㏄
砂糖　10ｇ

◇コーヒーガナッシュ
ミルクチョコレート　30ｇ
ホワイトチョコチョコレート　30ｇ
コーヒーシロップ　60㏄


〇作り方
～コーヒーシロップ～
1）お湯に砂糖とインスタントコーヒーをいれて溶かしておく
2）フィナンシェ6個を袋から取り出し耐熱皿に並べてラップをせずに500ｗで20秒温める
3）フィナンシェが熱いうちに横半分にスライスをして、コーヒーシロップへ入れる。
4）10秒程漬けたら崩れないように丁寧にお皿へ引き上げて、そのまま冷蔵庫に入れて粗熱をとる


～ガナッシュ～
1）刻んだそれぞれのチョコレートにコーヒーシロップを加え、500ｗで30秒ずつ加熱して溶かしておく


～ティラミスクリーム～
1）牛乳を50度くらいに温める。マスカルポーネをよくまぜてなめらかにして、温めた牛乳を入れて混ぜる。そこに卵黄2個を加えてよく混ぜておく
2）卵白に砂糖を1/4入れて泡立てる。白っぽくふわっとしてきたら2回目の砂糖を加える。泡立てた後、白ぽくつやがある状態になったら3回目の砂糖を加える。泡立てた後に4回目の砂糖を入れる。全体的につやっぽくなり、角がたつくらいになるまで泡立てる。
3）1）のなかに2）をお玉一杯ぐらいを入れて、しっかりとホイッパーで混ぜ合わせる。メレンゲがしっかりと消えてから次のメレンゲを加えて、ホイッパーでメレンゲをすくうようにボールを回転させながら混ぜ合わせる。何回か繰り返し、最後に全てのメレンゲを投入し全体につやが出るまでかき混ぜる
4）溶かしたゼラチンを3）のなかに混ぜ合わせる


～盛り付け～
1）グラスにティラミスクリームを約30g入れる
2）冷蔵庫で粗熱をとったフィナンシェを1枚のせる
3）その上にホワイトチョコレートガナッシュかける
4）その上にミルクチョコレートガナッシュかける
5）1）から4）を繰り返す。
6）一番上にティラミスクリームを乗せて冷蔵庫で1時間～2時間冷やし固め、最後にココアパウダーを表面にふりかける。
7）お好みの飾りをのせて完成。

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